Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání

29-51-E/01 Potravinářská výroba

Vydalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy dne 29. 5. 2008, č. j. 6 907/2008-23

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVÁNÍ

Všeobecné vzdělávání navazuje na vzdělávání na základní škole podle rámcového vzdělávacího programu pro základní vzdělávání.

Zahrnuje tyto vzdělávací oblasti: Jazykové vzdělávání – český jazyk, občanský vzdělávací základ, matematické vzdělávání, estetické vzdělávání a vzdělávání pro zdraví.

Výuka cizího jazyka není v těchto oborech povinná, škola však může do ŠVP cizí jazyk zařadit.

JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ – ČESKÝ JAZYK

prohlubuje jazykové a komunikační (sdělovací) dovednosti žáků, jejich schopnost číst s porozuměním různé texty (tzn., že dále rozvíjí čtenářskou gramotnost žáků). Učí je komunikovat (sdělovat myšlenky) ústně i písemně, a to především v často se vyskytujících základních a potřebných životních a pracovních situacích. Žáci si rozšiřují slovní zásobu, doplňují znalosti mluvnice českého jazyka a zlepšují své slohové dovednosti. Pracují s texty různého charakteru, především jako se zdroji informací. V souvislosti s rozvíjením jazykových dovedností se zlepšují i osobnostní a sociální způsobilosti žáků – myslí se tím schopnost učit se, pracovat na své budoucnosti, žít s jinými lidmi atp.

Součástí českého jazyka je i budování základní mediální gramotnosti žáků, to znamená dovednosti kriticky přistupovat k informacím z tisku, televize, rozhlasu, internetu apod., schopnost hledat si v těchto a jiných médiích hodnotnou zábavu nebo poučení a nenechat se jimi ovládat.

OBČANSKÝ VZDĚLÁVACÍ ZÁKLAD

připravuje žáky na soukromý i aktivní veřejný život (zapojení do společenského dění a do politiky). Vede je tedy k začlenění do společnosti, v níž žijí, a pomáhá jim porozumět politice. Doplňuje jejich nejpotřebnější poznatky o právu a hospodářství, učí je rozlišovat dobro od zla a rozhodovat se uvážlivě a odpovědně. Vysvětluje jim, co pro ně znamená demokracie, jaké má zásady, co od nich demokratické jednání vyžaduje, jak mohou hájit svá práva nebo jaké jsou jejich občanské i lidské povinnosti.

Vede žáky k tomu, aby neměli předsudky vůči jiným lidem, národům, rasám, náboženstvím atp. Učí žáky uvážlivě nakládat s penězi a řešit jejich finanční a sociální záležitosti (finanční gramotnost). Cvičí dovednost správně se orientovat v různých informacích a ověřovat si je.

MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ

má dvojí funkci: rozvíjí na potřebnou úroveň matematické kompetence (tj. vědomosti, dovednosti, návyky a postoje) použitelné v praktickém soukromém životě a zároveň poskytuje matematické poznatky, které jsou důležité pro zvládnutí odborných vědomostí a řešení odborných problémů.

Učí žáky myslet, řešit praktické problémy, rozvíjí jejich finanční gramotnosti (tj. schopnosti uvážlivě, výhodně, odpovědně a realisticky nakládat se svými finančními prostředky). Je východiskem pro případnou budoucí rekvalifikaci.

Žáci si především procvičují numerické počítání, převádění jednotek, učí se rozumět grafům nebo tabulkám, údajům a informacím z různých zdrojů.

ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ

učí žáky rozumět kráse v nejrůznějších jejích podobách. Rozvíjí dobrý vztah žáků k věcem a dílům (stavbám, obrazům, rostlinám, předmětům, k hudbě, …), k hodnotám lidské práce a talentu v nich obsaženým. Učí je zajímat se o umění a využívat kulturní nabídku v daném regionu a alespoň v hrubých rysech rozlišovat, co je hodnotné a zaslouží si pozornosti, co naopak lidskou osobnost ničím nemůže obohatit, ale spíše ji poškodit.

Estetické vzdělávání zahrnuje především slovesné umění, tj. uměleckou literaturu a práci s literárním textem. Žáci se učí číst a interpretovat umělecké texty (tj. vyjadřovat se k jejich obsahové i formální stránce a k různým souvislostem textů), vybírat si literaturu podle druhu, tematického zaměření apod., sledovat kulturní novinky apod. Škola může ve školním vzdělávacím programu rozšířit estetické vzdělávání o další druhy umění a různé esteticko-výchovné aktivity podle zájmu žáků a svých možností.

VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ

si klade za cíl vybavit žáky co nejlépe poznatky důležitými pro preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, vést je ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za zdraví.

Vzdělávání pro zdraví zahrnuje jednak vlastní tělesnou výchovu a sport, jednak vědomosti a dovednosti týkající se péče o zdraví: biologie člověka, zdravá výživa, prevence onemocnění, apod. Pozornost se věnuje také výchově proti závislostem a proti médii prosazovanému obrazu lidské krásy, který mnohdy ohrožuje zdraví mladých lidí.

Rovněž ochrana lidí za mimořádných situací a první pomoc jsou důležitou součástí této oblasti vzdělávání. Žáci se učí cílevědomě dbát na bezpečnost při jakékoli činnosti a být odpovědní za své jednání, aby neohrozili vlastní zdraví i zdraví druhých osob.

VZDĚLÁVÁNÍ V INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGIÍCH

má naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi.

Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti).

Dále se žáci naučí efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikovat pomocí internetu.

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je dále rozšiřováno jednak podle specifik oboru, v němž je žák připravován, jednak podle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií apod.

Úroveň osvojení výsledků vzdělávání v tomto oboru odpovídá nižší hodinové dotaci a studijním předpokladům žáků.

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ PŘÍPRAVA

Cílem je, aby žáci získali základní znalosti a dovednosti týkající se složení, vlastností a použití základních surovin, polotovarů a pomocných látek, technologických postupů jejich zpracování na potravinářské výrobky ve vybraných odvětvích potravinářské výroby. Poskytuje žákům přehled o různých způsobech ručního nebo strojového zpracování vybraných druhů surovin, žáci si osvojí základní techniky a technologické postupy při přejímce, přípravě, úpravě a technologickém zpracování surovin, při hodnocení kvality surovin, polotovarů a hotových výrobků (zejména smyslovém), balení, skladování a expedici výrobků a jsou vedeni k dodržování předpisů hygieny a sanitace potravinářského provozu, bezpečnosti práce a požární prevence, k hospodárnému využívání surovin a energie a nakládání s odpady potravinářských výrob v souladu s ekologickými principy.

PROFILUJÍCÍ OBSAHOVÉ OKRUHY POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBY

Cílem je aplikovat teoretické znalosti v praxi a osvojit si praktické dovednosti, správné hygienické a technologické návyky a upevnit si odborné znalosti a dovednosti potřebné k výkonu jednodušších činností v jednom z možných zaměření.

CUKRÁŘSKÁ VÝROBA

Cílem obsahového okruhu je poskytnout žákům soubor vědomostí a dovedností při přípravě a úpravě surovin a pomocných látek v cukrářské výrobě, jejich technologickém zpracování klasickými i moderními způsoby. Žáci provádějí jednoduché technologické výpočty, základní operace dle technologických postupů při přípravě běžných cukrářských těst, hmot, náplní a polev, obsluhují jednoduché stroje a zařízení při výrobě polotovarů a hotových výrobků, ručně tvarují, dohotovují a uchovávají dle pravidel běžné cukrářské výrobky s ohledem na jejich kvalitu a trvanlivost, rozvíjejí svou manuální zručnost, kreativitu a estetické cítění, osvojí si zásady prodeje cukrářských výrobků.

ŘEZNICKO-UZENÁŘSKÁ VÝROBA

Cílem obsahového okruhu je poskytnout žákům soubor vědomostí a dovedností v oblasti přípravy a úpravy surovin a pomocných látek při zpracování masa a masných výrobků klasickým i moderním způsobem. Žáci provádějí jednoduché technologické výpočty, základní operace dle technologických postupů od úpravy surovin a polotovarů až po finální výrobky včetně balení, označování a expedice. Obsluhují jednoduché stroje a zařízení v masném provozu, rozvíjejí svou manuální zručnost při ručním způsobu zpracování, uchovávání a skladování surovin a hotových výrobků dle pravidel a s ohledem na jejich kvalitu a trvanlivost, osvojí si zásady prodeje polotovarů a hotových výrobků.

MLÉKAŘSKÉ PRÁCE

Cílem obsahového okruhu je poskytnout žákům soubor vědomostí a dovedností v oblasti přípravy a úpravy surovin a pomocných látek při zpracování mléka a výrobě mléčných výrobků klasickými i moderními způsoby. Žáci provádějí jednoduché technologické výpočty, základní technologické operace od ošetření mléka až po vlastní výrobu mléka a běžných mléčných výrobků, obsluhují jednoduché stroje a zařízení v mlékárenském provozu, při ručním způsobu výroby (např. tvarování sýrů) si žáci rozvíjejí svou manuální zručnost, naučí se uchovávat suroviny a hotové výrobky s ohledem na jejich kvalitu a trvanlivost.