Žáci si v nástavbovém oboru vzdělání prohlubují vědomosti a dovednosti získané v oboru vzdělání rybář. Žáci se naučí vykonávat a organizovat činnosti při chovu ryb, realizovat nutná preventivní opatření a léčení, provádět a vyhodnocovat základní fyzikálně-chemické rozbory vody a posuzovat vliv činnosti člověka na její kvalitu vzhledem k potřebám chovu ryb, zajišťovat rozmnožování v chovu ryb, organizovat výlovy na rybnících, údolních nádržích a tekoucích vodách a při pokusných odlovech, posuzovat vhodnost různých druhů krmiv a stanovovat potřebu krmiv a velikost krmných dávek pro ryby, obsluhovat a provádět údržbu strojů a zařízení v rybářském provozu, zajišťovat údržbu a opravy rybničních zařízení, provádět hospodářské zásahy v revírech, provádět a koordinovat činnosti ochranné a strážní služby, vykonávat a organizovat činnosti při zpracování ryb, vhodně likvidovat odpad ze zpracovaných ryb, provádět, organizovat práci v chovech vodní drůbeže, aplikovat poznatky z ekonomiky při nákupu surovin a zajišťování odbytu a prodeje rybářských produktů, vést prvotní evidenci, sestavovat plány rybářské výroby a kontrolovat jejich plnění, používat motorová vozidla a provádět jejich údržbu.
Absolventi jsou kvalifikovaní pracovníci, kteří zajišťují technologické postupy v chovech ryb a jiných vodních živočichů v různých typech rybářských firem. Uplatní se především jako rybářští technici v rybářské prvovýrobě. Absolventi se také uplatňují při zpracování ryb, v obchodní činnosti, v oblasti služeb pro rybářství, v rybářském výzkumu, v oblasti ochrany a tvorby životního prostředí a vodního hospodářství a nebo ve státní správě, zejména na úseku rybářství, vodního hospodářství a ochrany a tvorby životního prostředí. Mohou také podnikat v oblasti produkčního rybářství a v navazujících oborech. Součástí vzdělávání je získání kvalifikace pro výkon funkce rybářského hospodáře a jeho zástupce pro hospodaření na rybářských revírech. Absolventi mohou pokračovat ve studiu na vyšších odborných školách nebo vysokých školách, obvykle pokračují ve studiu v zemědělských oborech (hlavně v oborech zaměřených na rybářství a vodní hospodářství), poměrně často i v oborech skupiny Ekologie a ochrana životního prostředí nebo Pedagogika, učitelství, sociální péče, někdy i v oborech ekonomických a technických.